合家のこだわり 其の一
– こだわりの厳選素材 –
こだわりの美味しさをお届けするためには仕入れにもこだわります。
オーナーが地元沖縄で選び抜いた沖縄産の食材を中心に、時には季節や天候・気温などを考慮し、仕入れ先から輸送方法までこだわります。
沖縄料理の定番メニュー海ぶどうを例に上げると、海ぶどうは寒さに弱く、冷気でしぼんでしまいます。その為寒い時期などは、輸送時にホッカイロなどを使い、保存方法にも細心の注意を払います。合家の海ぶどうはプリップリで究極の鮮度を体感できます。
その他野菜や肉などの食材から泡盛などドリンクまで日々探求しております。
アグー豚
肉質はやわらかく、味はまろやか。
今から約600年前に中国から導入され、古くから沖縄の食文化を支えてきたアグー豚。
合家グループが仕入れているあぐーブランドは、通常の豚と比べコレステロールが低く、ビタミンB1が豊富で、旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれています。
肉質は霜降り肉で脂に甘みと旨みがあり、とろける様な柔らかさが特徴です。
石垣牛
噛むほどに、深い味わい。
南国の風土でストレスを感じずに育った石垣牛。
石垣牛が世間において最も注目を集めるようになったのは、２０００年に沖縄で行われた沖縄サミットでした。各国の首脳が集まる晩餐会でも提供されたブランド牛です。
肉質はは赤身もしっかり味わいがあっておいしい。しかも脂もあっさりしていてもたれない。
ヤギ肉
沖縄の隠れた名物料理「ヤギ肉」。
お祝いの席や人がたくさん集まったときには欠かせない食材です。高タンパク、低カロリーで低コレストロール、ヤギ肉のヘルシーさが評価され、注目を集めています。
苦手な人が多いヤギ肉ですが、合家グループのヤギ肉は驚くほど食べやすく、初めて食べた方は必ずびっくりされてます。
沖縄そば
こだわりの自家製麺
1日に15万食以上食べられている沖縄の代表的なソウルフード沖縄そば。
合家グループの沖縄そばは、豚と鰹に鶏を加えて取った出汁に、自慢の製麺機で作るオーナーこだわりの自家製麺がマッチします。
スープは透明度がありあっさりしながらも、しっかりとして深みがあり、麺は歯応えがあり食べやすく、一度食べたらやみつきになります。
合家のこだわり 其の二
– 定番メニューだからこそ手を抜かず、日々探求し続ける –
当たり前に美味しいものをさらに美味しく。
同じ料理でも調理の手順やちょっとした作り方によって味は大きく異なります。どの沖縄料理店や居酒屋にもある、いわゆる定番メニューはさらに磨きをかけ、より美味しくなるよう試行錯誤を繰り返しています。
沖縄料理以外も、おいしさの追求に手を休めません。鶏の唐揚げでは、沖縄の塩を使用した特製塩出汁にゆっくり火を入れ、その後１日寝かして肉に味を与え、２度揚げすることにより外はカリカリ、中はジューシーに。職人たちが経験と知識を活かし、素材の持ち味を最大限に引き出しご提供いたします。
合家のこだわり 其の三
– 最高の笑顔と、最高のおもてなしを –
人は人生のうち約87,600回食事の機会があると言われています。その貴重な1回に当店を選んでくださった大切なお客様へ、最高の笑顔とおもてなしで、楽しいひと時を過ごして頂きたい。
感動をお届けするにはスタッフの役割がとても重要だと考えております。美味しいお料理はもちろん、お客様視点での笑顔の接客や、随所に散りばめられたお客様へ対する細やかな心配り。
合家グループでは、スタッフが最高の笑顔でお客様をお迎え出来る様、スタッフ育成に取り組んでおります。
